Nach alter indischer Tradition wird Palmenkandis empfohlen, um die Gesundheit zu erhalten. Es soll sich bei diesem Zucker um den gesündesten aller Zucker handeln.

Palmenkandis ist ein Naturprodukt mit hohem Ernährungswert. Die 20 bis 30 m hohen Palmen wachsen im Gangesdelta. Der Palmensaft wird gewonnen, indem eine Person die Palme erklettert und die frischen Triebe anzapft. In Tonkrügen wird der austretende Saft über Nacht aufgefangen und noch vor Sonnenaufgang eingesammelt.

Durch Erhitzen wird der Palmensaft reduziert, bis er kristallisiert. Diese sehr aufwändige Arbeit kann nur ausserhalb der Regenzeiten ausgeführt werden.